Columna de recetas “Caseras”: Crujientes por fuera, cremosas por dentro

En la extraña especie llamada humanos, algunos machos en particular tienden a sobreestimarse enormemente. Se ríen disimuladamente, se inflan y balbucean tonterías con convicción, y algunos incluso logran su propósito con esta fanfarronería vacía. Crean Bitcoins de la nada o incluso consiguen ser elegidos presidentes de Estados Unidos, en algunos casos ambas cosas al mismo tiempo. El Homo sapiens es considerado el más inteligente de todos los grandes simios, pero también se puede dudar de ello.

Sin embargo, en el mundo animal y vegetal no siempre ocurre que los machos sean los más presumidos y se salgan con la suya. Después del apareamiento, la mantis religiosa arranca la cabeza de su pareja y se la come. Durante la temporada de apareamiento, los bandicuts australianos machos tienen relaciones sexuales con cualquier hembra que encuentren durante hasta 14 horas, y luego caen muertos. Luego son comidos por sus congéneres. ¡Que tengas una buena comida! Entonces, después de esta macabra introducción, ¿cómo volvemos a disfrutar de las deliciosas flores de calabacín?

En el calabacín, pariente del melón, el pepino y la calabaza, las plantas producen flores masculinas y femeninas. Cuando las flores masculinas han polinizado a las flores femeninas con su polen, éstas se marchitan y caen. Han cumplido con su deber biológico. Esto tiene sentido desde el punto de vista de la planta; Cualquier otra cosa sería un desperdicio de recursos, pero también una vergüenza. No hace falta ser una mantis religiosa para que se te ocurra comer estas lindas cosas antes de que se pudran. Porque las flores de calabacín son un manjar, ya sean fritas o al horno, rellenas o simples.

En junio, los calabacines y las calabazas muestran sus primeras flores. Los ejemplares masculinos se pueden reconocer por sus tallos florales más largos y peludos, los femeninos por el ovario debajo de los pétalos en el tallo más corto. En Italia, se pueden encontrar flores de calabacín ya preparadas en los supermercados durante la temporada de mayo a julio; En Alemania se pueden comprar en mercados, tiendas de verduras y tiendas de productos orgánicos bien surtidas. Por supuesto, lo mejor es comerlos recién sacados del huerto.

Los calabacines son bajos en calorías (15 calorías por cada 100 gramos) y son una buena fuente de ácido fólico, manganeso, potasio y vitamina A. Los pétalos de color verde anaranjado no solo son decorativos, sino que también contienen betacaroteno y vitamina C. El sabor de la flor cruda del calabacín es tan sutil que es difícil de describir. Recuerda ligeramente a la calabaza, pero es más dulce y floral.

El bajo contenido calórico se puede compensar de manera inteligente rellenando las flores con ricotta y parmesano, rebozándolas y friéndolas en abundante aceite. También puedes colocarlas en capas para formar una frittata y hornearlas en una sartén con otras verduras, huevos y queso. Sin embargo, las flores de calabacín son muy sensibles. Las flores recién cortadas deben abrirse cuidadosamente con las yemas de los dedos, enjuagarse con agua fría, examinarse minuciosamente para eliminar la suciedad y los insectos y luego dejarse secar sobre papel de cocina o un paño de cocina.

Para el relleno, mezclar la ricota y el parmesano hasta formar una crema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellene las flores con la mezcla utilizando una manga pastelera o cucharillas, cierre los pétalos y rebócelos en harina. Luego freír en aceite caliente. Una vez que se forme una costra delicada en el exterior de las flores y estén doradas, sáquelas de la sartén y escúrralas sobre papel de cocina. Tómalo por el tallo y cómelo de un bocado, como una mantis religiosa.

Como entrante para cuatro personas:

- 10 flores frescas de calabacín

- 250 g de ricota

- 50 g de parmesano

- Sal

- Pimienta

- nuez moscada recién rallada

- 50 g de harina

- Aceite vegetal (por ejemplo, de colza o de girasol)